Не все способны удивляться, даже простым вещам. Не говоря уже о сложных.
Не способны понимать, даже простые вещи. Не говоря уже о сложных.
(с запятой и без)
UPD по другому:
Не все способны удивляться даже простым вещам. Не говоря уже о сложных.
Не способны понимать даже простые вещи. Не говоря уже о сложных.